2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月3日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:194

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月3日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

    A

    B

  • 2. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的,故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A

    B

  • 3. 钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型()

    A

    B

  • 4. 厨房的设备使用前必须培训()

    A

    B

  • 5. 虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A

    B

  • 1. 果蔬类面坯工艺中,由于选用主要原料的()不同,因而掺粉的比例也不同。

    A部位

    B品质

    C含水量

    D大小

  • 2. 在矾碱盐面坯中,()起促进面筋生成的作用。

    A

    B

    C

    D碱和盐

  • 3. 果蔬类面坯工艺,主要原料成熟后,必须(),才可掺粉制坯

    A凉晾

    B过箩

    C兑水

    D用干净的屉布吸干表面水份

  • 4. 用“煮芡法”做汤圆,用“芡”量太少会使()。

    A面坯粘手

    B成品易裂口

    C成品粘牙

    D煮制时易粘锅

  • 5. 煮芡法工艺调制米粉面坯,其方法是:取1/3份干粉加()制成粉团,投入到()煮成芡,将芡与其余干粉揉搓至光滑、不粘手为止。

    A冷水、沸水锅中

    B冷水、冷水锅中

    C热水、沸水锅中

    D热水、冷水锅中

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