2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月1日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:389

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月1日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。

    A

    B

  • 2. >()羊肉烤包的制作要点:1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好;2. 烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮

    A

    B

  • 3. 清洗面案时应直接用水冲洗。()

    A

    B

  • 1. 选择一组红色的具体联想()。

    A火、太阳

    B灯光、秋叶

    C大海、太阳

    D光、天空

  • 2. 煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻轻推动,数次加()。

    A少量开水

    B大量开水

    C少量冷水

    D大量冷水

  • 3. 不属于装盘基本方法的是( )。

    A随意式装盘法

    B整齐式装盘法

    C图案式装盘法

    D文字式装盘法

  • 1. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 2. 圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

    A夹沙布丁

    B焦糖布丁

    C圣诞蛋糕

    D圣诞布丁

    E奶油布丁

  • 3. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 1. 碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。