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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月30日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：987

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月30日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

    A对

    B错

  • 2. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

    A对

    B错

  • 3. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

    A对

    B错

  • 4. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 5. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 1. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

    A0℃

    B10℃

    C30℃

    D50℃

  • 2. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

    A酵母菌

    B霉菌

    C醋酸菌

    D乳酸菌

  • 3. 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

    A控制炸制时间

    B油量要充分

    C保持油的清洁

    D保持气体充足

  • 4. 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

    A蛋糕油

    B人造奶油

    C乳化面包油

    D乳化脱模油

  • 5. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

    A食物纤维

    B淀粉

    C蔗糖

    D糖原

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