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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月16日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1690

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月16日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

    A对

    B错

  • 2. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A对

    B错

  • 3. 大米中含有极丰富的维生素。

    A对

    B错

  • 4. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A对

    B错

  • 5. 水油面不具备疏松性。()

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。

    A水化作用

    B反水化作用

    C盐析作用

    D渗透压作用

  • 2. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

    A蛋白膜易破裂，使空气逸出

    B蛋白粘稠性降低，使空气逸出

    C蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀

    D蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

  • 3. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

    A茄果类

    B根茎类

    C叶菜类

    D薯类

  • 4. 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

    A麦清蛋白

    B麦球蛋白

    C谷胶蛋白

    D麦胶蛋白

  • 5. 肉类脂肪含( )较多。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需氨基酸

    D非必需氨基酸

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