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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月29日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1027

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月29日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

    A对

    B错

  • 2. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

    A对

    B错

  • 3. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A对

    B错

  • 4. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A对

    B错

  • 1. 中国居民膳食宝塔的第二层是：()

    A谷类

    B蔬果类

    C鱼、虾类

    D奶类、豆类

  • 2. 上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

    A食品原料

    B商品

    C物品

    D食品

  • 3. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

    A矾和碱

    B矾

    C碱

    D盐

  • 4. 实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

    A0℃以下

    B15℃以下

    C30℃左右

    D60℃以上

  • 5. 下列燃料中，( )的毒性较大。

    A煤油

    B干馏煤气

    C天然气

    D液化石油气

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