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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月27日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1624

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月27日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A对

    B错

  • 2. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 3. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

    A对

    B错

  • 4. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

    A对

    B错

  • 5. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

    A对

    B错

  • 1. 对包馅面点的口味起决定作用的是。()

    A制皮的方法

    B制馅的方法

    C面坯的味道

    D馅心的味道

  • 2. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

    A1

    B2

    C2

    D4

  • 3. 硝酸盐是一类()。

    A膨松剂

    B发色剂

    C防腐剂

    D凝固剂

  • 4. 臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。

    A异味

    B碱味

    C酸味

    D氨味

  • 5. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

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