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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月26日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：472

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月26日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

    A对

    B错

  • 2. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 3. 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

    A对

    B错

  • 4. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

    A对

    B错

  • 5. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A对

    B错

  • 1. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()

    A米面等

    B米类

    C面粉类

    D杂粮类

  • 2. 合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要

    A生理和劳动

    B食欲

    C口味

    D对维生素

  • 3. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

    A15℃

    B25℃

    C35℃

    D45℃

  • 4. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

    A醋酸菌

    B乳酸菌

    C酵母菌

    D霉菌

  • 5. 成本毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

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