2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月25日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:351

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月25日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制馅原料切得越小、越碎,越有能避免营养素的氧化损失。()

    A

    B

  • 2. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A

    B

  • 3. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A

    B

  • 4. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色,因为它着色能力强,稳定性好。()

    A

    B

  • 5. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A

    B

  • 1. 琼脂又称为()。

    A凉粉、琼胶、冻粉

    B洋菜、琼胶、冻粉

    C琼胶、凉粉、冻粉

    D冻粉、凉粉、洋菜

  • 2. 酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐,有利于和铁的吸收。()

    A

    B蛋白质

    C淀粉

    D

  • 3. 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度低,韧性好

    B浓稠度高,韧性差

    C浓稠度低,韧性差

    D浓稠度高,韧性好

  • 4. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 5. 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

    A蛋糕油

    B人造奶油

    C乳化面包油

    D乳化脱模油