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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月15日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1764

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月15日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

    A对

    B错

  • 2. 炸油条用150℃的油温。

    A对

    B错

  • 3. 裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

    A对

    B错

  • 4. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

    A对

    B错

  • 5. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A对

    B错

  • 1. 有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

    A利润

    B费用

    C税金

    D综合毛利率

  • 2. 马蹄糕炒白糖的目的是()。

    A使成品更清甜

    B增加焦香味

    C使成品茶色有透明度

    D爽度更好

  • 3. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

    A澄粉没有烫熟

    B烫面时，水的比例过大

    C蒸制时间太短

    D蒸制时间过长

  • 4. 在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

    A50℃

    B50℃以上

    C50℃以下

    D50℃左右

  • 5. 在下列制品中属于圆酥的是()。

    A酥盒

    B佛手酥

    C桃酥

    D兰花酥

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