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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月24日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1024

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月24日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

    A对

    B错

  • 2. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

    A对

    B错

  • 4. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 5. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A对

    B错

  • 1. 下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。

    A粳米粉

    B干磨粉

    C湿磨粉

    D水磨粉

  • 2. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()

    A化学合成物质或者天然物质

    B天然物质

    C化学合成物质

    D生化物质

  • 3. 蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

    A膏状

    B液状

    C颗粒状

    D粉状

  • 4. 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

    A美化面点形态

    B决定点心的熟制方法

    C形成面点特色

    D增加花色品种

  • 5. 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

    A形象性

    B抽象性

    C具体性

    D鲜明性

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