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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月23日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：420

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月23日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

    A对

    B错

  • 2. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

    A对

    B错

  • 3. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

    A对

    B错

  • 5. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A对

    B错

  • 1. 中国居民膳食宝塔的第二层是：()

    A谷类

    B蔬果类

    C鱼、虾类

    D奶类、豆类

  • 2. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

    A0℃

    B10℃

    C30℃

    D50℃

  • 3. 过量食用动物脂肪会促进()

    A维生素的吸收

    B动脉硬化

    C构成身体组织细胞

    D促进脂溶性维生素的吸收

  • 4. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

    A有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

    B禽类体积小，肌肉多而脂肪少

    C必需氨基酸含量多

    D必需脂肪酸含量多

  • 5. ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

    A1 毫克

    B1 克

    C10 克

    D100 克

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