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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月23日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1317

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月23日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

    A对

    B错

  • 2. 擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

    A对

    B错

  • 3. 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()

    A对

    B错

  • 4. 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

    A对

    B错

  • 1. 制作饴糖的较好原料()。

    A碎大米

    B白薯淀粉

    C玉米淀粉

    D马铃薯淀粉

  • 2. 冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。

    A馒头

    B烙饼

    C包子

    D刀削面

  • 3. 烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

    A两面反复

    B单面多次

    C单面一次

    D两面一次

  • 4. 微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。

    A霉菌

    B细菌

    C醋酸菌

    D酵母菌

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

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