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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月23日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：146

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月23日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。

    A对

    B错

  • 2. 双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()

    A对

    B错

  • 3. 按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。

    A对

    B错

  • 1. 杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。

    A内蒙古

    B辽宁

    C新疆

    D北京

  • 2. 蒸制马拉糕应该使用( )。

    A小火、凉水

    B文火、沸水

    C大火、沸水

    D旺火、沸水

  • 3. 层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。

    A250g

    B300g

    C350g

    D500g

  • 1. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 2. 饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

    A以销定产

    B以产促销

    C现产现销

    D现产后销

    E日产日清

  • 3. 烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

    A膨松面坯

    B层酥面坯

    C米粉面坯

    D豆类面坯

  • 1. 简述厨房成本控制的一般程序。
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