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西式面点师高级考试题目(一)

西式面点师高级考试题目(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：292

试卷答案：没有

试卷介绍： 想要了解到最新的高级西式面点师考试题目吗？本站西式面点师高级考试题目(一)一直在等待大家的到来。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。

    A蛋黄

    B鸡蛋

    C牛奶

    D结力

  • 2. 色相的差为 45℃左右的色对比是()对比。

    A暖色

    B冷色

    C同类色

    D临近色

  • 3. 成熟后的干果类馅料的馅心()，切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。

    A组织细腻

    B组织紧密

    C组织松软

    D组织光滑

  • 4. 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。

    A表皮酥松

    B表皮柔软

    C表皮膨松

    D表皮松脆

  • 5. 同类色对比是指的()差异在 15 左右的较弱对比。

    A明暗

    B冷暖

    C色彩

    D色相

  • 1. 苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。

    A对

    B错

  • 2. “巴伐利亚胶冻” 是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

    A对

    B错

  • 3. 食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

    A对

    B错

  • 4. 可可脂的熔点较高。

    A对

    B错

  • 5. 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。

    A对

    B错

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