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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月22日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1010

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月22日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 2. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 3. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A对

    B错

  • 4. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A对

    B错

  • 5. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

    A对

    B错

  • 1. 一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

    A蛋清

    B糖

    C奶油

    D琼脂

  • 2. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

    A5%

    B3%

    C2%

    D1%

  • 3. 检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。

    A用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟

    B用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟

    C用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

    D用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

  • 4. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

    A热水

    B冷水

    C沸水

    D温水

  • 5. 下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

    A双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当

    B拨出的面条、面片基本均匀一致

    C不粘盆(碗)、筷

    D左右搭扣

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