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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月22日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1296

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月22日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

    A对

    B错

  • 2. 面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

    A对

    B错

  • 3. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

    A对

    B错

  • 4. 米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 优质水果的一般卫生指标是()。

    A表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

    B表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

    C表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

    D表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

  • 2. 面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。

    A班次

    B天

    C两天

    D周

  • 3. 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

    A肉嫩，质厚，刺多

    B肉嫩，质厚，刺少

    C肉老，质厚，剌少

    D肉老，皮厚，剌少

  • 4. 有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。

    A膨松剂

    B酵母

    C辅料或调味料

    D油脂

  • 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A冲

    B刷

    C洗

    D消毒

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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