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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月21日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：850

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月21日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

    A对

    B错

  • 2. 莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

    A对

    B错

  • 3. 糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

    A对

    B错

  • 4. 饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

    A对

    B错

  • 1. 出材率是原料加工后重量与()的百分比。

    A净重

    B加工前重量

    C损耗重量

    D下脚料重量

  • 2. 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。

    A1%

    B3%~5%

    C6%~8%

    D10%

  • 3. 制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。

    A400

    B250

    C200

    D150

  • 4. 用烫面皮制作的品种是()。

    A香麻煎软饼

    B香麻鲜虾饼

    C香麻煎虾饼

    D香麻煎大饼

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

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