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西式面点师高级理论知识试卷及答案(一)

西式面点师高级理论知识试卷及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：384

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师高级理论知识试卷哪里找？本站西式面点师高级理论知识试卷及答案(一)一直在等候大家的到来。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 风登糖也可用()的方法使其溶化。

    A水煮法

    B烘烤法

    C双煮法

    D火上直接加热法

  • 2. 溶化风登糖时，切记用()溶化。

    A水煮法

    B水浴法

    C双煮法

    D旺火直接加热法

  • 3. 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()

    A霉菌

    B副溶血性弧菌

    C沙门氏菌

    D大肠杆菌

  • 4. 对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。

    A生动

    B活泼

    C鲜明活泼

    D鲜明突出

  • 5. 按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。

    A微波炉设备

    B烤炉设备

    C恒温设备

    D电冰箱设备

  • 1. 猕猴桃的英文名称是“Ginger”。

    A对

    B错

  • 2. “巴伐利亚胶冻” 是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

    A对

    B错

  • 3. 作品有了色彩主调， 方能实现画面的统一。

    A对

    B错

  • 4. 膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

    A对

    B错

  • 5. 钾和钠在人的日常食谱中应保持 2: 1 的比例。

    A对

    B错

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