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西式面点师高级理论考试及答案(一)

西式面点师高级理论考试及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：348

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师高级理论考试及答案(一)专为要报考面点师高级西式考试的朋友准备，快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 风登糖也可用()的方法使其溶化。

    A水煮法

    B烘烤法

    C双煮法

    D火上直接加热法

  • 2. ()配方中含有大量酵母和水分。

    A欧式面包

    B松质面包

    C硬质面包

    D脆皮面包

  • 3. 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

    A参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    B是构成甲状腺素的原料

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿

  • 4. ()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

    A奶油蛋糕

    B清蛋糕

    C黄油蛋糕

    D风味蛋糕

  • 5. 属于餐厅进食条件卫生的内容是()。

    A洗涤设备卫生

    B除油烟、通风设备卫生

    C餐厅的气氛

    D厨房照明设备

  • 1. 沙架蛋糕（sacher cake）是我国较有名的西方风味蛋糕。（）

    A对

    B错

  • 2. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A对

    B错

  • 3. 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

    A对

    B错

  • 4. 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

    A对

    B错

  • 5. 翻砂糖又称封糖。

    A对

    B错

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