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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月20日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1376

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月20日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

    A对

    B错

  • 2. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

    A对

    B错

  • 3. 尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

    A对

    B错

  • 4. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 5. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 1. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

    A茄果类

    B根茎类

    C叶菜类

    D薯类

  • 2. 采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

    A皮坯太松散，不易成型

    B成品裂口而影响质量

    C皮坯粘手，而影响质量

    D成品粘牙，不糯

  • 3. 冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

    A面筋蛋白质

    B淀粉

    C水

    D辅料

  • 4. 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

    A绞馅机

    B灌肠机

    C锯骨机

    D剔骨机

  • 5. ()是由白胡椒粉和味精混合而成。

    A五香粉

    B咖喱粉

    C椒盐

    D鲜辣粉

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