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高级西式面点师考试试题及答案(一)

高级西式面点师考试试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：338

试卷答案：没有

试卷介绍： 高级西式面点师考试考什么？现本站为大家带来了高级西式面点师考试试题及答案(一)，大家可以来看看。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 酸奶的英文意思是( )。

    Aacid milk

    Byorgurt

    Ccheese

    Ddairy

  • 2. 色彩对比是指色相性质相反，光度明暗()的色相并列。

    A各异

    B不同

    C差异

    D悬殊

  • 3. 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。

    A0.4

    B0.6

    C0.8

    D1.5

  • 4. 出材率与()的和等于100%。

    A成本毛利率率

    B销售毛利率

    C损耗率

    D成本率

  • 5. 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()来具体设计色彩。

    A图案尺度比例

    B图案的审美性

    C图案的可观性

    D图案的食用性

  • 1. 搓是脆皮面包成型常用的工艺方法之一。

    A对

    B错

  • 2. 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量

    A对

    B错

  • 3. 酸奶的营养价值较低。

    A对

    B错

  • 4. 苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。

    A对

    B错

  • 5. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度是成本核算基本条件之一。

    A对

    B错

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