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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月19日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1762

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月19日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

    A对

    B错

  • 2. 天然香料无毒可任意使用。

    A对

    B错

  • 3. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

    A对

    B错

  • 4. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

    A对

    B错

  • 5. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A对

    B错

  • 1. 正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义

    A按斤论价

    B按两论价

    C按质论价

    D按量论价

  • 2. 蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。

    A水化性

    B反水化性

    C渗透性

    D乳化性

  • 3. 厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

    A生吃西红柿

    B提前将洗净的蔬菜切好

    C蒸制米饭

    D沸水焯掉

  • 4. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部。()

    A蛋白质

    B维生素

    C矿物质

    D营养物质

  • 5. ()是指构成产品的各项耗费之和。

    A餐饮成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D广义成本

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