2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月19日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1851

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月19日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

    A

    B

  • 2. 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()

    A

    B

  • 3. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净,而且刷油要均匀。()

    A

    B

  • 4. 薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

    A

    B

  • 1. 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,( )起着重要作用。

    A唾液

    B胃液

    C胰液

    D肠液

  • 2. 捏要求既要(),又要防止用力过大,把馅心挤破。

    A捏紧、包严、粘牢

    B尽量用力

    C充分美化

    D形状整齐

  • 3. 成本属于价值范畴,是用价值表现生产中的()。

    A损耗

    B利润

    C耗费

    D效益

  • 4. 用青菜制馅,焯水时放一点盐的目的是()。

    A调味

    B防腐

    C保持莱的绿色

    D增加渗透压

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A

    B

    C

    D消毒