2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月19日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:571

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月19日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。

    A

    B

  • 2. 功能性面点就是药膳。

    A

    B

  • 3. 油菜,菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()

    A

    B

  • 1. 在加工制作过程中,不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。

    A事前控制

    B事中控制

    C事故控制

    D事后控制

  • 2. 鱼类脂肪大部分为()。

    A不饱和脂肪酸

    B饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必须的脂肪酸

  • 3. 先下剂子后包酥,()的开酥方法称为小包酥。

    A按剂量下出多个剂子

    B一次下3个剂子

    C一次下10个以上剂子

    D一次只能做出一个剂子

  • 1. 擦试面点间的地面时,应( )。

    A按次序、有规律

    B用湿墩布擦地

    C用干墩布擦地

    D采用“倒退法”

  • 2. 醋的作用有()

    A抑菌杀菌

    B去腥除异味

    C软化血管

    D开胃健脾

    E降低血压

  • 3. 禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

    A矿物质

    B鲜嫩

    C含糖浸出物

    D味美

    E易消化

  • 1. 在已知课题内容,但资料比较广泛的专题检索时,应选择分类途径和()进行检索。
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