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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月17日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：912

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月17日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

    A对

    B错

  • 2. 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

    A对

    B错

  • 3. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 4. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 5. ()无机盐不构成身体组织。

    A对

    B错

  • 1. 明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。

    A剂子风干。发生结皮现象

    B水油面与干油酥比例不适当

    C水油面与干油酥软硬不一致

    D开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧

  • 2. 虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 3. 宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。

    A原材料

    B营业费用

    C各项费用

    D毛利额

  • 4. ()是抻面出条时的基本要求。

    A尽量少用面干儿

    B双手抻抖时用力要一致、均匀

    C面干儿不能过罗

    D速度一定要快

  • 5. 调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

    A既可少生成面筋又防止'泻油'

    B面坯容易形成面筋

    C防止形成面筋

    D防止面坯'泻油'

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