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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月16日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：403

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月16日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

    A对

    B错

  • 2. 调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()

    A对

    B错

  • 3. 青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

    A对

    B错

  • 4. 米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

    A对

    B错

  • 1. 含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。

    A可塑性

    B筋性

    C弹性

    D延伸性

  • 2. 用干果类原料制作甜馅时，只能()。

    A剁碎

    B切碎

    C碾碎

    D轧碎

  • 3. 玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。

    A表皮

    B糊粉层

    C胚乳

    D胚

  • 4. 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

    A0.33

    B3

    C3.75

    D4

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

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