2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月14日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1983

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月14日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

    A

    B

  • 2. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

    A

    B

  • 3. 削面的面坯必须柔软,否则V型槽刀具削不动()

    A

    B

  • 4. 面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。

    A

    B

  • 5. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

    A

    B

  • 1. 一般说:裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖膏,因塑性要求不高,()的比例可稍多。

    A蛋清

    B

    C奶油

    D琼脂

  • 2. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水

    A抄拌和掺水同时进行

    B先抄拌均匀再掺水

    C先掺足水,再抄拌

    D先掺少量水,抄拌后再掺水

  • 3. 裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:()。

    A中和碱味

    B增加酸味

    C防止糖膏凝固

    D帮助糖膏凝固

  • 4. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合( )原则。

    A等价交换

    B利益交换

    C公平合理

    D市场规律

  • 5. 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

    A100℃

    B150℃

    C230℃

    D280℃