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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月14日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1644

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月14日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()

    A对

    B错

  • 2. 莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

    A对

    B错

  • 3. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

    A对

    B错

  • 4. 制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

    A对

    B错

  • 1. 热水面一般是指用()调制的面坯。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 2. 乳制品可()能力。

    A提高成品“老化”能力

    B增加成品“老化”能力

    C降低成品抗“老化”能力

    D提高成品抗“老化”能力

  • 3. 谷子去皮后为又称为黄米、粟米。

    A薏米

    B青稞

    C小米

    D高粱

  • 4. 牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

    A0.028～0.034

    B0.085～1.0

    C1.028～1.034

    D1.048～1.060

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

    A温度

    B辐射

    C传导

    D对流

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