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西式面点师中级考试试卷(五)

西式面点师中级考试试卷(五)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：38

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师中级考试试卷(五)是一套内容非常新的西式面点师中级理论考试模拟卷，大家赶紧来看看吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 夏季，工作间温度高于25℃时，应()搅拌缸内的植脂鲜奶油量。

    A减少加入

    B增加加入

    C少量加入

    D满缸加入

  • 2. 西点考试中，河豚鱼毒素对人体的致死量为()mg。

    A0.1

    B0.3

    C0.5

    D0.7

  • 3. 脆皮面包多以( )、酵母、盐等为原料。

    A白糖

    B鸡蛋

    C面粉

    D黄油

  • 4. 杏仁面又称()。

    A马司板

    B糖粉膏

    C封糖膏

    D翻砂糖

  • 5. 优质的奶酪气味正常，内部组织紧密，切片()。

    A裂成小块

    B裂缝明显

    C整齐不碎

    D坚硬如实

  • 1. 食品造型构图应以简洁明快、主题突出为原则，不可主次不分。

    A对

    B错

  • 2. 电冰箱按构造分为直冷式和风冷式两种。

    A对

    B错

  • 3. 核桃的英文名称是“nut”。

    A对

    B错

  • 4. 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

    A对

    B错

  • 5. 植脂鲜奶油打发前应从冷冻冰箱内取出，放置于 0～4℃的冰箱内解冻（）

    A对

    B错

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