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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月13日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1983

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月13日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A对

    B错

  • 2. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

    A对

    B错

  • 3. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A对

    B错

  • 4. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    A对

    B错

  • 5. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 1. 虾蓉面坯松散无劲的原因是()

    A没有反复摔打至黏起胶

    B盐不够

    C虾不新鲜

    D放了料酒

  • 2. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。

    A3倍

    B10倍

    C15倍左右

    D20多倍

  • 3. 保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一

    A重要条件

    B一般条件

    C基本条件

    D关键条件

  • 4. 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜

    A1%

    B2%

    C3%

    D5%

  • 5. 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

    A22%

    B24%

    C26%

    D28%

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