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西式面点师中级考试试卷(四)

西式面点师中级考试试卷(四)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：50

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师中级考试试卷(四)里面有着2021最新西式面点师中级理论考试题，等你来做。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素，色调比较自然，()，有些还有营养价值。

    A有毒性

    B毒性中等

    C无毒性

    D毒性较小

  • 2. 加热奶油的目的是( )。

    A增加制品的松软度

    B增加制品的奶油香味

    C尽量使奶油中的水分降至最少

    D溶化配料和高温消毒

  • 3. 清酥制品烘烤的()若打开炉门会使蒸汽大量逸出，而制品不再膨胀。

    A成熟阶段

    B开始阶段

    C膨胀阶段

    D定型阶段

  • 4. 泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度()。

    A要求很低

    B要求很高

    C没有要求

    D不做控制

  • 5. 清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生筋力，成品()，起发不大。

    A组织膨松

    B结构松散

    C层次不清

    D层次清晰

  • 1. 炼乳宜储存在低温、通风、干燥处。

    A对

    B错

  • 2. 食品造型的构图基本方法有食品造型的目的、创作的主题、餐具容器的配备等。

    A对

    B错

  • 3. 沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。

    A对

    B错

  • 4. 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。

    A对

    B错

  • 5. 泡芙制品主要有两类、一类为圆形的奶油气鼓，另一类是长形的气鼓条。

    A对

    B错

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