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西式面点师中级考试试卷(三)

西式面点师中级考试试卷(三)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：96

试卷答案：没有

试卷介绍： 想要快速通过西式面点师中级考试吗？那么这套西式面点师中级考试试卷(三)你不能错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 一旦发现燃气泄漏，应马上().

    A开窗通风

    B立即离开

    C打开燃气

    D查看情况

  • 2. 油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。

    A疏水性

    B游离性

    C弹性

    D延伸性

  • 3. 将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为()。

    A53%

    B50%

    C47.6%

    D32.7%

  • 4. 面包面团揉圆机主要用于()面包面团。

    A搓长

    B搓方

    C搓条

    D搓圆

  • 5. 下列中不能在烹饪储藏室存放的是 ( )。

    A水果罐头

    B灭鼠药

    C鸡蛋

    D调味品

  • 1. 化学膨松剂可分为碱性膨松剂和生物膨松剂两大类。

    A对

    B错

  • 2. 我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

    A对

    B错

  • 3. 清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。

    A对

    B错

  • 4. 搅拌机在运转过程中不能强行扳动变速手柄，改变运转速度，否则会损坏变速装置或传动部件。

    A对

    B错

  • 5. 食品的生物性污染包括微生物污染、有害动物污染和寄生虫污染三类。

    A对

    B错

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