2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月12日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:964

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月12日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A

    B

  • 2. 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员,应暂时调离厨房工作。

    A

    B

  • 3. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。

    A

    B

  • 4. 百花陷忌用姜、葱、酱油,但可以用酒去腥。()

    A

    B

  • 5. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A

    B

  • 1. 中筋面粉面筋质湿重高于(),较多用于油酥类点心的制作。

    A23%

    B24%

    C25%

    D26%

  • 2. 下列加热方法使维生素损失最严重的是。

    A

    B

    C

    D

  • 3. 检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:()。

    A用竹筷子插入蒸过的粉坯中,拉出后观看筷子上是否粘有粘糊,无粘糊的即为成熟

    B用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否的粘糊,无粘糊的即为成熟

    C用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有粘糊,有粘糊的即为成熟

    D用手掰开蒸过的粉坯,观看坯内是否有粘糊,有粘糊的即为成熟

  • 4. 硝酸盐是一类()。

    A膨松剂

    B发色剂

    C防腐剂

    D凝固剂

  • 5. 中国居民膳食宝塔的第三层是( )。

    A调味品

    B鱼、虾类

    C鱼、禽、肉、蛋

    D奶类、豆类 ~