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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月12日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：510

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月12日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

    A对

    B错

  • 2. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

    A对

    B错

  • 3. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

    A捣

    B揉

    C搋

    D摔挞

  • 2. 桂花酱是()制成。

    A加糖、密封发酵

    B糖渍后发酵

    C盐渍后加入糖浆

    D糖渍后加入糖浆

  • 3. 面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。

    A班次

    B天

    C两天

    D周

  • 4. 咸水角皮所用的主要原料是()。

    A粘米粉

    B面粉

    C糯米粉

    D澄面

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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