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西式面点师中级考试试卷(二)

西式面点师中级考试试卷(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：171

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师中级考试试卷(二)内容非常丰富，想要做最新西式面点师中级考试题，就不要离开。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶，拌匀，()。

    A煮至沸

    B稍加热

    C稍冷却

    D急速冻

  • 2. 西点考试中的热量的供给应该根据人体对热量的()，热量的供耗要维持相对的平衡。

    A需要而定

    B标准而定

    C渴望而定

    D极限而定

  • 3. 清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。

    A成本低廉

    B高档

    C精美

    D便于携带

  • 4. 乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司、()沙司等。

    A糖果

    B鲜果

    C果酱

    D果脯

  • 5. 品质好的奶粉为白色或淡黄色的()粉末。

    A潮湿

    B干燥

    C黏稠

    D糊状

  • 1. 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

    A对

    B错

  • 2. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

    A对

    B错

  • 3. 清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。

    A对

    B错

  • 4. 食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、执迷的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。

    A对

    B错

  • 5. 打发奶油的搅拌速度应从中速或高速开始。

    A对

    B错

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