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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月11日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：212

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月11日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

    A对

    B错

  • 2. 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

    A对

    B错

  • 3. 中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()

    A对

    B错

  • 4. 高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

    A对

    B错

  • 1. 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。

    A慢性疾病

    B急性疾病

    C呕吐

    D腹泻

  • 2. 烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。

    A生坯码放不齐，间隔不一致

    B烤制时间不对

    C烤制温度不正确

    D烤制火力大小不对

  • 3. 层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

    A水油皮

    B酵面酥皮

    C擘酥皮

    D炸酥皮

  • 4. 禽蛋必须加热()才可食用。

    A3分钟

    B5分钟

    C7分钟

    D10分钟以上

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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