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西式面点师四级试题及答案(一)

西式面点师四级试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：300

试卷答案：没有

试卷介绍： 还在为找不到西式面点师四级试题和答案而烦心吗？本站西式面点师四级试题及答案(一)贴心为大家服务。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. ()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。

    A巧克力模具

    B甜点模具

    C蛋糕装饰模具

    D蛋糕烘烤模具

  • 2. 高筋面粉适于制作（）等

    A面包、起酥点心、泡夫点心

    B面包、水果蛋糕、馅饼

    C起酥点心、馅饼、泡夫点心

    D面包、泡夫点心、饼干

  • 3. 风味蛋糕是指蛋糕口味、 ( )较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

    A形状

    B制作工艺

    C性能

    D质地

  • 4. 为了保证电器设备安全，必须做到()电器设备的绝缘情况，禁止带故障运行。

    A不定期检查

    B运转时检查

    C定期检查

    D不停检查

  • 5. 西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的()产生香醇口感。

    A药用价值

    B营养价值

    C利润价值

    D食用价值

  • 1. 清酥制品成形操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久。

    A对

    B错

  • 2. 西点考试中,食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要耐腐蚀。

    A对

    B错

  • 3. 确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

    A对

    B错

  • 4. 脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

    A对

    B错

  • 5. 电冰箱按构造分为直冷式和风冷式两种。

    A对

    B错

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