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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月10日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：626

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月10日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

    A对

    B错

  • 2. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

    A对

    B错

  • 3. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 4. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

    A对

    B错

  • 5. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

    A对

    B错

  • 1. 含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。

    A水量较少

    B水量较多

    C单糖多

    D单糖少

  • 2. 炸云吞应跟()芡。

    A酸甜

    B柱候

    C五柳

    D茄汁

  • 3. “挤注”法成型的面坯，其形态应为()。

    A颗粒状状

    B液态状

    C块状

    D稀浆状

  • 4. 将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

    A冲烫法

    B搅烫法

    C泡心法

    D煮芡法

  • 5. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀。()

    A面盆内

    B搅拌机

    C锅内

    D桶内

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