西式面点师四级理论知识试卷题和答案(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:438

试卷答案:没有

试卷介绍: 西式面点师四级也就是西式面点师中级,为了帮助大家顺利通过考试,西式面点师四级理论知识试卷题和答案(一)上线啦。

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试卷预览

  • 1. 风登糖在西点中是不可缺少的辅助材料,()时它可或覆或挂在其表层。

    A装饰点心

    B制作面团

    C制作面糊

    D烤制蛋糕

  • 2. 清酥类制品所使用的()在搅拌过程中必须用冷水。

    A蛋糕面糊

    B发酵面团

    C混酥面团

    D冷水面团

  • 3. 切片机主要是将面包制品等均匀地(),并制成一定的形状。

    A进行分类

    B进行分团

    C进行分割

    D进行筛选

  • 4. 下列说法正确的是()。

    A动物性奶油在0℃下贮藏

    B鲜酵母使用前应用冷水化开

    C面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工

    D溶化巧克力时,应将温度维持到60℃

  • 5. 炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。

    A100℃

    B120℃

    C140℃

    D160℃

  • 1. 某宴席有三款点心,其中A原料成本12元,B原料800g(进价5元/kg,净料率80%),C原料1000g(单价20元/kg),三款点心的总成本为37元。

    A

    B

  • 2. 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,面糊能均匀缓慢地向下流时,即达到质量要求。

    A

    B

  • 3. 西点考试中,乳化剂又称抗老化剂、发泡剂。它是一种单功能的表面活性剂。

    A

    B

  • 4. 食物中热能的50%能转换为化学能、机械能、神经传导能,这些能称为生理氧化热。

    A

    B

  • 5. 盐是西点常用的咸味调料,面包制作中盐是重要的主料之一。

    A

    B

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