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西式面点师四级理论知识试卷题和答案(一)

西式面点师四级理论知识试卷题和答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：438

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师四级也就是西式面点师中级，为了帮助大家顺利通过考试，西式面点师四级理论知识试卷题和答案(一)上线啦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 风登糖在西点中是不可缺少的辅助材料，()时它可或覆或挂在其表层。

    A装饰点心

    B制作面团

    C制作面糊

    D烤制蛋糕

  • 2. 清酥类制品所使用的()在搅拌过程中必须用冷水。

    A蛋糕面糊

    B发酵面团

    C混酥面团

    D冷水面团

  • 3. 切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。

    A进行分类

    B进行分团

    C进行分割

    D进行筛选

  • 4. 下列说法正确的是()。

    A动物性奶油在0℃下贮藏

    B鲜酵母使用前应用冷水化开

    C面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工

    D溶化巧克力时，应将温度维持到60℃

  • 5. 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。

    A100℃

    B120℃

    C140℃

    D160℃

  • 1. 某宴席有三款点心，其中A原料成本12元，B原料800g(进价5元/kg，净料率80%)，C原料1000g(单价20元/kg)，三款点心的总成本为37元。

    A对

    B错

  • 2. 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能均匀缓慢地向下流时，即达到质量要求。

    A对

    B错

  • 3. 西点考试中,乳化剂又称抗老化剂、发泡剂。它是一种单功能的表面活性剂。

    A对

    B错

  • 4. 食物中热能的50%能转换为化学能、机械能、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

    A对

    B错

  • 5. 盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的主料之一。

    A对

    B错

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