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中级西式面点师理论模拟测试(一)

中级西式面点师理论模拟测试(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：424

试卷答案：没有

试卷介绍： 现为大家带来的是中级西式面点师理论模拟测试(一)，这里有无数中级西式面点师判断题以及单选题等你来做。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 裱花嘴与蛋糕平面应有一定角度，在不遮掩()的条件下裱形。

    A双手

    B右手

    C左手

    D视线

  • 2. 对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩()色彩，以便更好地满足消费者的情感和味觉的需求。

    A形成

    B统一

    C搭配

    D制约

  • 3. 畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

    A僵尸

    B成熟

    C自溶

    D腐败

  • 4. 电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。

    A热传导

    B传导热

    C烘烤热

    D导航热

  • 5. 在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的()，称为食品污染。

    A标准

    B数量

    C强度

    D质量

  • 1. 不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色。

    A对

    B错

  • 2. 某单位购入柠檬5kg，进货价格为4元/kg，加工后得柠檬汁2kg，柠檬汁的单位成本为8元/kg。

    A对

    B错

  • 3. 清酥面团制品的特点是层次清晰、入口松软，是西式面点制作中常用的面坯之一。

    A对

    B错

  • 4. 法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的糖分和酵母。

    A对

    B错

  • 5. 泡芙是用烫制面团制成的，具有外表松脆，色泽金黄的特点。

    A对

    B错

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