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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月9日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1861

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月9日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

    A对

    B错

  • 2. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

    A对

    B错

  • 3. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A对

    B错

  • 4. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 5. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

    A应较迅速

    B应放慢

    C应有快有慢

    D不必过多考虑

  • 2. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

    A0℃

    B50℃

    C60℃

    D300℃

  • 3. 精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。

    A利润

    B销售量

    C销售价格

    D销售总额

  • 4. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

    A45℃

    B35℃

    C25℃

    D15℃

  • 5. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

    A等价交换

    B利益交换

    C公平合理

    D市场规律

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