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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月9日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：226

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月9日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. ＞（）剪的方法是：用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制

    A对

    B错

  • 2. 平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

    A对

    B错

  • 3. 小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

    A对

    B错

  • 1. 豆粒必须限制水分，水分标准应在()以下

    A10%

    B12%

    C15%

    D16%

  • 2. 制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。

    A从上至下卷好

    B从下至上卷好

    C由两头卷到中间相接

    D由左至右卷好

  • 3. 调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

    A蛋黄、蛋清

    B蛋液、白糖

    C蛋液、面粉

    D蛋黄、白糖

  • 1. 从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 2. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 3. 蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 1. 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
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