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西式面点师中级模拟题(一)

西式面点师中级模拟题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：444

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师中级模拟题哪里有？想要了解更多西式面点师中级模拟试题可以多关注西式面点师中级模拟题(一)哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 分蛋法搅拌戚风蛋糕时，()与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。

    A蛋黄

    B盐

    C油脂

    D蛋清

  • 2. 西点考试中的热量的供给应该根据人体对热量的()，热量的供耗要维持相对的平衡。

    A需要而定

    B标准而定

    C渴望而定

    D极限而定

  • 3. 植脂鲜奶油打发前搅拌缸应()不能有任何异物。

    A蛋清抹匀

    B周边抹油

    C开水烫制

    D清洗干净

  • 4. 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显 ( )差异进行色彩的配合。

    A色性

    B浓淡

    C明暗

    D色度

  • 5. 人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。

    A融合性

    B合成性

    C水溶性

    D稳定性

  • 1. 食品造型构图应以简洁明快、主题突出为原则，不可主次不分。

    A对

    B错

  • 2. 将淀粉置于50℃以上的水中时，水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀。

    A对

    B错

  • 3. 清酥面团产生层次的原料和结构是指原料的互为表里和有规律地相互隔绝。

    A对

    B错

  • 4. 西点考试中,奶粉在保管时要密封、避热。在通风良好的环境中储存，同时注意不与有异味的物品放在一起。

    A对

    B错

  • 5. 西点考试中,为防止化学性食品污染，应使用高效、无毒、无残留的农药。

    A对

    B错

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