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中级西式面点师模拟试卷(一)

中级西式面点师模拟试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：299

试卷答案：没有

试卷介绍： 中级西式面点师模拟试卷(一)内有着很多中级西式面点师最新考试题目，大家可以前来测试一下。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入()、黄酱等。

    A糖浆

    B奶油

    C面糊

    D面酱

  • 2. “成形机”的英文单词是“()”。

    AOven

    BRounder

    CMoler

    DProofer

  • 3. 清酥类点心成形的一般方法有卷、包、码、捏、()成形等。

    A借助模具

    B借助钉子

    C借助烤盘

    D借助锤子

  • 4. 污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和()化合物及一些金属毒物。

    A无机

    B有氧

    C无氧

    D含氮

  • 5. ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

    A食品强化剂

    B食品着色剂

    C食品膨松剂

    D食品保鲜剂

  • 1. 泡夫是用温水制作的面团。

    A对

    B错

  • 2. 制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或牛奶、蛋液等。

    A对

    B错

  • 3. ()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。

    A对

    B错

  • 4. 几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。

    A对

    B错

  • 5. 食用人工合成色素大部分属于煤焦油染料，无营养价值，而且或多或少带有一定毒性，对人体有害。

    A对

    B错

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