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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月7日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1467

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月7日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A对

    B错

  • 2. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

    A对

    B错

  • 3. 岭南酥皮的油心用的是猪油。

    A对

    B错

  • 4. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A对

    B错

  • 5. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

    A对

    B错

  • 1. 韭黄酥合是属于()点心。

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D拿酥

  • 2. 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

    A热水面团

    B沸水面团

    C烫水面团

    D温水面团

  • 3. 成本毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

  • 4. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

    A牛油

    B豆油

    C花生油

    D菜籽油

  • 5. 搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()

    A顺一个

    B顺时针

    C泥时针

    D时顺时针时逆时针

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