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西式面点师中级理论知识试卷2021年

西式面点师中级理论知识试卷2021年

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：495

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021年西式面点师中级理论知识试卷已经有了，大家可以随时来此进行西式面点师中级理论知识考试备考。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类，无彩色指黑、()、灰。

    A白

    B红

    C黄

    D蓝

  • 2. 奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和 ( )的甜食。

    A鸡蛋

    B蛋白质

    C黄油

    D奶油

  • 3. “擀面棍”的英文单词是“()”。

    APiping bag

    BRolling pin

    CPlain mold

    DPiping tube

  • 4. 如果使用臭碱不当，容易造成成品( )。

    A表面出现黄色斑点

    B内部或表面出现大的空洞

    C口味不佳

    D体积过大

  • 5. 脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

    A表皮松软

    B表皮松酥

    C表皮坚硬

    D表皮松脆

  • 1. 食品制作中所有的构图方法，都要以艺术为主，并以它为中心展开。

    A对

    B错

  • 2. 西点考试中，电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属传导热的传导方式，使制品上色成熟。

    A对

    B错

  • 3. 色彩具有间色、复色和纯色三要素。

    A对

    B错

  • 4. 色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类。

    A对

    B错

  • 5. 优质的鲜奶油气味芳香、纯正，口味稍甜，质地粗糙，含杂质，无结块。

    A对

    B错

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