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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月5日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1267

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月5日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

    A对

    B错

  • 2. 天然香料无毒可任意使用。

    A对

    B错

  • 3. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A对

    B错

  • 4. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A对

    B错

  • 1. 精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。

    A利润

    B销售量

    C销售价格

    D销售总额

  • 2. ()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

    A用力搓洗

    B多变淘洗

    C反复冲洗

    D合理洗涤

  • 3. 炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

    A热对流

    B热辐射

    C热传导

    D热加工

  • 4. 在下列制品中属于直酥的是()。

    A莲花酥

    B莲藕酥

    C糖方酥

    D酥饺

  • 5. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

    A牛油

    B豆油

    C花生油

    D菜籽油

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