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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月5日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1650

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月5日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

    A对

    B错

  • 2. 烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

    A对

    B错

  • 3. 制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

    A对

    B错

  • 4. 叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 冷水面醒面的目的是()。

    A使面坯更软

    B更好地生成面筋网

    C使面不粘手

    D防止面干裂

  • 2. 食品原料的真空储藏方法可以控制()。

    A相对湿度

    B水分活度

    C气体成分

    D渗透压

  • 3. 人类患夜盲症，主要是由于缺乏()引起的。

    A维生素K

    B维生素E

    C维生素D

    D维生素A

  • 4. 蒸制马拉盏应该使用()。

    A文火、凉水

    B小火、沸水

    C大火、凉水

    D旺火、沸水

  • 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染

  • 2. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术

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