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西式面点师中级理论考试及答案(一)

西式面点师中级理论考试及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：412

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师中级理论考试多少分能过？西式面点师理论考试60分为及格，大家可以先来我们的西式面点师中级理论考试及答案(一)测试一下。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入()的作用是使蛋清泡沫更稳定。

    A泡打粉

    B塔塔粉

    C小苏打

    D臭粉

  • 2. 打发奶油的最佳（）为 15～26℃

    A奶温

    B室温

    C水温

    D油温

  • 3. 面包面团揉圆机主要用于()面包面团。

    A搓长

    B搓方

    C搓条

    D搓圆

  • 4. 酸奶一般宜()储存。

    A常温

    B低温

    C冷冻

    D高温

  • 5. 食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素，色调()，无毒性，有些还有营养价值。

    A比较鲜艳

    B非常鲜艳

    C比较自然

    D比较灰暗

  • 1. 案台是制作点心、面包等的工作台，案面的种类很多，分别由不同的材料制成。

    A对

    B错

  • 2. 乳冻一般是由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的冷冻甜点。

    A对

    B错

  • 3. 硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。

    A对

    B错

  • 4. 泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在150℃左右，时间约为15~25min。

    A对

    B错

  • 5. 泡芙制品主要有两类、一类为圆形的奶油气鼓，另一类是长形的气鼓条。

    A对

    B错

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