西式面点师中级理论考试及答案(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:412

试卷答案:没有

试卷介绍: 西式面点师中级理论考试多少分能过?西式面点师理论考试60分为及格,大家可以先来我们的西式面点师中级理论考试及答案(一)测试一下。

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试卷预览

  • 1. 戚风蛋糕制作时,在蛋清中加入()的作用是使蛋清泡沫更稳定。

    A泡打粉

    B塔塔粉

    C小苏打

    D臭粉

  • 2. 打发奶油的最佳()为 15~26℃

    A奶温

    B室温

    C水温

    D油温

  • 3. 面包面团揉圆机主要用于()面包面团。

    A搓长

    B搓方

    C搓条

    D搓圆

  • 4. 酸奶一般宜()储存。

    A常温

    B低温

    C冷冻

    D高温

  • 5. 食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素,色调(),无毒性,有些还有营养价值。

    A比较鲜艳

    B非常鲜艳

    C比较自然

    D比较灰暗

  • 1. 案台是制作点心、面包等的工作台,案面的种类很多,分别由不同的材料制成。

    A

    B

  • 2. 乳冻一般是由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的冷冻甜点。

    A

    B

  • 3. 硬质面包烘烤时,一般对湿度要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足需要。

    A

    B

  • 4. 泡芙成形后,可放入烤箱内烘烤,烘烤温度在150℃左右,时间约为15~25min。

    A

    B

  • 5. 泡芙制品主要有两类、一类为圆形的奶油气鼓,另一类是长形的气鼓条。

    A

    B

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