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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月4日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1620

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月4日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

    A对

    B错

  • 2. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A对

    B错

  • 3. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

    A对

    B错

  • 4. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A对

    B错

  • 5. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

    A对

    B错

  • 1. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

    A普通玻璃杯热牛奶

    B普通陶瓷盘热菜

    C标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭

    D不锈钢配菜盘解冻鱼

  • 2. 属于市场竞争策略的有()等。

    A价格竞争

    B服务竞争

    C产品竞争

    D以上都是

  • 3. 外加毛利率是点心()的比率。

    A成本与点心售价

    B售价与点心成本

    C毛利额与点心成本

    D毛利额与点心售价

  • 4. 冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

    A面筋蛋白质

    B淀粉

    C水

    D辅料

  • 5. 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。

    A劳动强度

    B经济状况

    C口味要求

    D身体状况

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